教 师 简 历

基本信息

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电子邮箱/E-mail：fye@swu.edu.cn

个人简介

叶发银，2005年毕业于武汉理工大学制药工程专业获学士学位，2007年毕业于武汉理工大学化学工艺专业获硕士学位；2013年在江南大学获得食品科学博士学位后入职西南大学，任讲师，2017年6月至今任副教授，硕士生导师。2015-2016年，以国家公派访问学者身份在美国Louisiana State University农业中心（AgCenter）访学；2018年7-9月，澳大利亚University of Tasmania农业中心（TIA）访学。入职以来从事食品化学、碳水化合物资源与开发利用、食品分离技术等方面的教学与研究工作。近年在淀粉化学、粮油食品加工与品质控制、食品功能配料与添加剂等方面开展了系统研究。副主编本科生教材1本，参编4本，发表学术论文80余篇，主持各类项目18项，其中国家自然科学基金面上项目、青年项目各1项，重庆市科技计划项目4项，重庆市高等教育教学改革研究项目1项。获中国粮油学会科学技术奖二等奖1项。

课程教学

本科生课程：

《食品化学》（2014—至今）《食品风味化学》（2013—至今）《食品物理化学》（2018—2019）《食品科学基础1（双语）》（2017—至今）《食品胶体化学》（2021）

研究方向及课题

研究方向：

1)        淀粉化学

2)        粮油食品加工与品质控制

3)        食品功能配料与添加剂

研究课题：

1)        国家自然科学基金面上项目（31871837），介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究，2019/01-2022/12，负责人。

2)        国家自然科学基金青年科学基金项目（31601401），酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究，2017/01-2019/12，负责人。

3)        重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），2019年，负责人。

4)        重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目（cstc2018jscx-msybX0256），低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用，2018/07-2020/06，负责人。

5)        重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2017jcyjAX0430），壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究，2017/07-2020/06，负责人。

6)        重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目（cstc2018jszx-cyzdX0046），胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

7)        西南大学基本科研业务费专项资金项目计划任务书（一般项目-自然科学类）（XDJK2019C048），声结合韧化处理对甘薯淀粉功能性质的影响及机制，2019/03-2020/12，负责人。

8)        川菜发展研究中心科研项目（CC19Z32），西北酿皮的品质形成机制研究，2019.6-2021.6，负责人。

9)        国内合作项目 西安贾三凉皮保鲜技术开发，西安贾三清真饮食有限责任公司，2020/07-2023/06，负责人。

10)     国内合作项目 粉丝断头综合利用及新产品开发（2019001062），泗水利丰食品有限公司，2019/04-2029/03，负责人。

11)     国内合作项目 牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术（gs2017017），云能投怒江州产业开发投资有限公司，2017/12-2019/12，负责人。

研究成果

代表性论文（*通讯作者）：

1)     Tiantian Yuan, Fayin Ye^*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao, Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, 2022,122, Article 107115.

2)     肖璐婷, 李秀红, 刘栗君,叶发银^*, 赵国华. 淀粉粒径对大麦淀粉物化特性的影响[J].中国农业科学, 2022, 55(05): 1010-1024.

3)     Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye^*, Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021,116: 1141-1154.

4)     袁甜甜, 李奕霏, 叶发银^*, 刘栗君, 陈婷, 赵国华. 生姜淀粉的分子结构及理化特性[J].中国食品学报, 2021, 21(06): 35-45.

5)     王钰麟, 雷琳, 熊文文, 叶发银, 赵国华^*. 蒸煮-老化预处理对炒制青稞粉理化性质及体外淀粉消化的影响[J].中国农业科学, 2021, 54(19): 4207-4217.

6)     Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao^*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, Article 106023.

7)     谭天仪, 李璟, 夏锐, 李梦飒, 叶发银^*, 赵国华, 朱海妮. 超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(02): 47-54.

8)     夏锐, 吴思佳, 袁甜甜, 刘嘉, 叶发银^*, 赵国华. 小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(06): 33-40+48.

9)     李梦飒, 赵国华, 叶发银^*. 纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用[J].食品与发酵工业, 2020, 46(13): 270-279.

10)     Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao^*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.

11)     Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye^*, Guohua Zhao^*, Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86: 172-187.

12)   叶发银, 吕霞, 李金凤, 王勇德^*, 赵国华^*. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J].食品科学, 2019, 40(02): 239-244.

13)   田倚凡, 陈芳, 谭小路, 赵国华, 叶发银^* 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J].食品与发酵工业, 2019, 45(01): 121-127.

14)   赵国华, 张蕴玉, 雷琳, 叶发银^*. 淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(03): 1-12.

15)   夏锐, 刘栗君, 曹梦玲, 赵国华^*, 叶发银^*. 臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 35(09): 216-221.