教 师 简 历

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电子邮箱/E-mail：fye@swu.edu.cn

叶发银，男，2005年毕业于武汉理工大学制药工程专业获学士学位，2007年毕业于武汉理工大学化学工艺专业获硕士学位；2013年在江南大学获得食品科学博士学位后入职西南大学。2015-2016年，以国家公派访问学者身份在美国Louisiana State University农业中心（AgCenter）访学；2018年7-9月，澳大利亚University of Tasmania农业中心（TIA）访学。现为西南大学教授、博士生导师，是国家甘薯产业技术体系重庆综合试验站团队成员、中国营养学会会员、注册营养师、国家公共营养师授课教师、国家“三区”科技人才、第二批重庆市专家服务团服务基层专家团队领衔专家，兼任《中国农业科学》青年编委、《食品研究与开发》青年委员、《Grain & Oil Science and Technology》青年编委、《Foods》编委，承担国家自然科学基金项目3项，重庆市自然科学基金项目2项；发表SCI收录论文95篇，个人h-指数33；授权国家发明专利7项；副主编教材1部，参编4部；以第1完成人获中国粮油学会科学技术奖二等奖1项，主讲课程《食品化学》获国家级一流本科课程（第2完成人），主持并完成重庆市高等教育教学改革研究项目1项。

本科生课程：

《食品风味化学》（2013—至今）《食品化学》（2014—至今）《食品科学基础1（双语）》（2017—至今）《食品物理化学》（2018—2019）《食品胶体化学》（2021）

 

留学生课程：

Quality Control of Food Products（硕士生课程）

研究方向：

粮油深加工科学与技术；特色农产品高值化利用

研究课题：

1) 国家自然科学基金面上项目（32272239），老化提升淀粉基食品热膨化特性的机制研究，2023/01-2026/12，负责人。

2) 国家自然科学基金面上项目（31871837），介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究，2019/01-2022/12，负责人。

3) 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601401），酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究，2017/01-2019/12，负责人。

4) 重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），2019年，负责人。

5) 重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目（cstc2018jscx-msybX0256），低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用，2018/07-2020/06，负责人。

6) 重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2017jcyjAX0430），壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究，2017/07-2020/06，负责人。

7) 重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目（cstc2018jszx-cyzdX0046），胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，西南大学为合作单位）。

8) 西南大学基本科研业务费专项资金项目计划任务书（一般项目-自然科学类）（XDJK2019C048），超声结合韧化处理对甘薯淀粉功能性质的影响及机制，2019/03-2020/12，负责人。

9) 川菜发展研究中心科研项目（CC19Z32），西北酿皮的品质形成机制研究，2019.6-2021.6，负责人。

10) 国内合作项目 西安贾三凉皮保鲜技术开发，西安贾三清真饮食有限责任公司，2020/07-2023/06，负责人。

11) 国内合作项目 粉丝断头综合利用及新产品开发（2019001062），泗水利丰食品有限公司，2019/04-2029/03，负责人。

12) 国内合作项目 牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术（gs2017017），云能投怒江州产业开发投资有限公司，2017/12-2019/12，负责人。

 

代表性论文（*通讯作者）：

2024年

1)         Luo Tang, Mengsa Li, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Characterization of a low-methoxyl pectin extracted from red radish (Raphanus sativus L.) pomace and its gelation induced by NaCl [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254: 127869.

2)         Yuchen Wu, Qihui Mao, Guohua Zhao, Fayin Ye* Tiger nut (Cyperus esculentus) starch: extraction, composition, structure, properties, modification and uses[J]. Sustainable Food Technology, 2024, 2, 635-651.

3)         Qiuping Xie, Shanshan Wu, Shiyu Lai, Fayin Ye*. Effects of Stir-Frying and Heat–Moisture Treatment on the Physicochemical Quality of Glutinous Rice Flour for Making Taopian, a Traditional Chinese Pastry[J]. Foods, 2024, 13, 2069.

4)         吴雨晨,毛启慧,刘滢,等.脱脂对湿法工艺提取的油莎豆淀粉理化性质的影响[J/OL].食品与发酵工业,1-12[2024-07-01].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039549.

5)         毛启慧,吴雨晨,罗庆龄,等.枇杷核淀粉的结构及理化性能研究[J/OL].食品与发酵工业,1-16[2024-07-01].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038824.

6)         唐罗,周淑蓝,孟启帆,等.小麦淀粉的酶法改性研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(08):305-314.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036194.

7)         彭麒燕,任美玲,王博,等.不同预处理对甘薯片油炸特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(05):249-258.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034424.

2023年

1)         Lei Zhang, Qifan Meng, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Comparison of milling methods on the properties of common buckwheat flour and the quality of wantuan, a traditional Chinese buckwheat food [J]. Food Chemistry X, 2023, 19: 100845.

2)         Shulan Zhou, Tiantian Yuan, Jia Chen, Fayin Ye*, Guohua Zhao. Mung Bean Starch and Mung Bean Starch Sheet Jelly: NaCl-Based Characteristics Variation [J]. Foods 2023, 12, 4469. https:// doi.org/10.3390/foods12244469

3)         罗庆龄,刘滢,吴雨晨,等.食用菌多糖对淀粉性能的影响及其在淀粉质食品中的应用进展[J].食品科学,2023,44(19):372-384.

4)         李姝颖,谢钰欣,张蕾,等.超声波辅助韧化改性甘薯淀粉的结构及理化特性[J].中国粮油学报,2023,38(09):89-97.DOI:10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000129.

5)         叶发银,雷琳,陈嘉,等.新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践[J].食品工业,2023,44(02):194-198.

6)         袁甜甜,谢钰欣,张蕾,等.干制过程中甘薯粉条老化规律研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(01):25-32.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.050.

7)         唐罗,陈晓霞,陈军,等.桑椹花青素加工稳定性及其应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(24):361-371.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033805.

8)         叶发银,雷琳,张甫生,等.食品化学课程思政教学设计与实施——以“油脂氢化”为例[J].食品与发酵工业,2023,49(11):352-356.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033462.

9)         汪嘉颖,刘嘉,雷琳,等.干热处理改性谷物淀粉的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(14):302-310+320.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032756.

10)     肖璐婷,雷琳,叶发银,等.Ca(OH)_2对大米淀粉凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(16):59-67.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032461.

11)     孟启帆,袁甜甜,汪嘉颖,等.淀粉热膨化加工特性的调控及应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(02):288-296.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031188.

2022年

1)         Tiantian Yuan, Fayin Ye*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao, Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, 2022,122, Article 107115.

2)         叶发银,陈嘉,陈厚荣,等.干制对淀粉特性及其制品品质的影响[J].食品与生物技术学报,2022,41(12):19-29.

3)         周淑蓝,叶发银,赵国华.绿豆淀粉的性质、改性及其应用[J].中国食品学报,2022,22(04):450-461.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.04.044.

4)         肖璐婷, 李秀红, 刘栗君,叶发银*, 赵国华. 淀粉粒径对大麦淀粉物化特性的影响[J].中国农业科学, 2022, 55(05): 1010-1024.

2021年

1)         Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye*, Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021,116: 1141-1154.

2)         袁甜甜, 李奕霏, 叶发银*, 刘栗君, 陈婷, 赵国华. 生姜淀粉的分子结构及理化特性[J].中国食品学报, 2021, 21(06): 35-45.

2020年

1)         Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, Article 106023.

2)         谭天仪, 李璟, 夏锐, 李梦飒, 叶发银*, 赵国华, 朱海妮. 超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(02): 47-54.

3)         夏锐, 吴思佳, 袁甜甜, 刘嘉, 叶发银*, 赵国华. 小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(06): 33-40+48.

4)         李梦飒, 赵国华, 叶发银*. 纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用[J].食品与发酵工业, 2020, 46(13): 270-279.

2019年

1)         Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.

2)         Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye*, Guohua Zhao*, Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86: 172-187.

3)         叶发银, 吕霞, 李金凤, 王勇德*, 赵国华*. 槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成[J].食品科学, 2019, 40(02): 239-244.

4)         田倚凡, 陈芳, 谭小路, 赵国华, 叶发银* 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质[J].食品与发酵工业, 2019, 45(01): 121-127.

5)         赵国华, 张蕴玉, 雷琳, 叶发银*. 淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展[J]. 中国食品学报, 2019, 19(03): 1-12.

6)         夏锐, 刘栗君, 曹梦玲, 赵国华*, 叶发银*. 臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 35(09): 216-221.